信州・長野にある創業90余年のマルモ青木味噌醤油醸造所ではこだわりの『生味噌』を作っています。そのマルモ青木味噌の契約栽培・無添加生味噌を食べてみたレポートです。
国産原料100%、無添加や自然派素材を使いたい方、料理にこだわりをもつ方などに特におすすめです。
マルモ青木味噌のこだわり
マルモ青木味噌は信州・善光寺平で味噌醸造を90年以上作り続けている、活きた味噌のみを扱う味噌専門店です。
アルコール以外の食品添加物は一切不使用、加熱殺菌をしていない「生味噌」 作りに力を入れており、無添加の生みそがマルモ青木味噌の一番の特長です。
無添加生みそは酵母・酵素の力が生きているため、味噌本来の風味を味わうことができます。
美味しさへのこだわりだけではなく、食の安全・安心にも力を入れており、残留農薬・放射能などの管理がしっかりとされている安全な自社工場で生産しています。そのため、お子様の食事にも安心して使用できます。
味噌食べ比べができる「 職人のこだわり3種セット」
WEB限定で販売されている『3種の味噌食べ比べセット 』をお取り寄せしてみました。 『有機玄米味噌セット』と『契約栽培味噌セット』の2種類があります。どちらも無添加の生味噌 です。
契約栽培味噌セット3種を食べた感想
『3種の味噌食べ比べセット』の 契約栽培味噌3セットを食べ比べしてみました。契約栽培味噌は提携生産地との連携により、畑や栽培履歴が明確になっているので、安全・安心で確かな品質の味噌です。
きちんとした箱に入ってくるので、贈答用としてもおすすめです！
3種の味噌を一気に開封してみました。
そのまま野菜につけて
まずは、そのまま野菜につけて生味噌を味わってみました。無添加生みそなので、たくさんつけても安心して食べられますね。
どの味噌もそのまま野菜につけて食べると、しっかりとした味噌の香り・味を感じることができました。甘口の天然醸造みそが一番食べやすいと最初は感じましたが、赤系の有機みそも食べているうちにクセなる食べ応えがありました。いずれもとても美味しい味噌でした。
我が家では味噌は白みそをずっと使っていましたが、赤系味噌も白とは違った味わいで美味しいです。料理によって味噌を使い分けると料理もさらに美味しくなりますね。
味噌焼きおにぎり
味噌をたっぷりぬって焼きおにぎりを作ってみました。 おにぎりに味噌をぬって、アルミホイルを敷いたオーブントースターで焼くだけです。
濃厚な味噌なのでおにぎりの片面に味噌を塗るだけ十分食べ応えがありました。家族からも大好評でペロッと食べてしまいました。
豚汁/味噌汁
天然醸造みそ（赤系/甘口） で具だくさんの豚汁を作ってみました。
天然醸造みそ（赤系/甘口）は辛みの中にうまみがある味噌で、具沢山の豚汁にもお味噌の味が負けずに美味しかったです。
もちろん、普通の味噌汁を作ってもとっても美味しかったです。
我が家ではこれまでは「タニタの減塩無添加生味噌」を使ってきました。タニタも信州長野産の無添加生味噌なのでとっても美味しいのですが、マルモ青木味噌の味噌のほうが味や香りがしっかりしているなぁと感じました。
ただ、味噌汁など加熱した料理だと、タニタ味噌との違いは正直わからないレベルでした。まぁ、生味噌は美味しいということは間違いないです。
まとめ
信州みそのマルモ青木味噌を初めて食べてみましたが、こだわりの生味噌は旨味がしっかりときいていて美味しかったです。無添加の生みそなので、小さな子供でも安心して食べられます。
上記で紹介した味噌のほかにも、大容量、季節限定商品、贈答用商品など様々なラインナップの生みそがあります。
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